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大红鹰7777 - 糖醋鱼怎样才能做出饭店味道?只需掌握这个技巧,简单好学易上手

2020-01-11 14:28:22  点击:4243

大红鹰7777 - 糖醋鱼怎样才能做出饭店味道?只需掌握这个技巧,简单好学易上手

大红鹰7777,大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

说起我最喜欢的鱼料理,一条是清蒸鲈鱼,另一条就当属糖醋鱼了。相对于鲈鱼那清蒸淡雅的味道,我还是更加喜欢糖醋鱼,它口感鲜嫩无比、酸甜可口 ,外焦里嫩,每一口都有非常充实的满足感。作为招待客人的压轴菜那是再好不过了。

也许是从小就比较喜欢吃鱼,特别是每次随家人去赴宴,看到宴席上那外焦里嫩,酸甜可口的糖醋鱼。入口那一刻,瞬间就能感受到鱼的鲜嫩和香甜。

其实用鲤鱼做的糖醋鱼还是有少许腥味的,做鱼料理之前首先要先把鱼牙和鱼腥线去掉,不然做出来会影响口感的。

话不多说,喜欢这道美食的朋友就一起来学一下吧。

【糖醋鲤鱼】

一、(处理鱼)

首先准备二斤左右的鲤鱼一条,用刀刮去鱼鳞,有的人喜欢吃鱼鳞,当然也可以保留。其实鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有 铁 、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。

再把鱼的内脏去除,接着在鱼头下面切一刀,抽去鲤鱼两边的腥线。

然后在鱼身两侧切一字刀,在鱼尾处切成十字刀,这样可以使鱼肉更加入味。

二、(准备腌制)

把鲤鱼改好以后放入盆中,准备大葱一段切成马蹄块,生姜切成姜片,放到鲤鱼上面,这样可以起到去腥增香的作用。

下面我们开始把鲤鱼腌制一下,盆里加入食盐3克,胡椒粉0.5克,味精0.5克,然后用手抓匀。

再加入少许料酒,均匀的涂在鱼身上,这样可以适当减少鱼肉的腥味。

然后把大葱和生姜塞到鱼肚里面,放在一边腌制5到10分钟。

等鲤鱼腌制好以后,捡出里面的大葱和生姜,再放入盆中。

三(准备炸鱼)

加入适量干淀粉,把鱼肉的切口处都涂上淀粉。

这样是为了在炸的过程中,鱼皮不宜破碎,能更好的保持鱼身定型,炸出来的鱼肉会更加酥脆。

把鲤鱼全部裹好淀粉以后,放在盆中。

起锅倒入食用油,等油温烧至六成热时,用手提起鱼尾,先把鱼头下入油锅中,炸10秒钟左右。

再下入鱼身和鱼尾,这样可以使鱼头更容易熟透。

如果油温过高,可以先撤火,这样可以避免鱼肉里外不能同时炸熟。

再用勺子把热油不断的浇在鱼身上,使鱼肉受热均匀。

利用余温炸五分钟左右,把鲤鱼翻面继续炸一下,一分钟后,开小火继续慢炸。

中间再把鲤鱼翻一次面,三分钟后改成中火,炸至外皮酥脆呈金黄色时,即可捞出控油,装入盘中备用。

四、(开始调制糖醋汁)

另起锅,添入少许食用油,加入番茄酱10克,番茄沙司30克,橙汁10克。

开小火,用勺子连续搅拌至汤汁起大泡时,加入一勺清水,继续搅拌几下。

加入食盐1克,白糖50克,搅拌化开,加入白醋40克,勾入少许水淀粉,用勺子搅拌化开。

水淀粉要分几次加入,熬至汤汁浓郁粘稠时,再淋入半勺热油,(记着一定要用热油),加入热油的目的是为了提亮颜色,视觉上更好看。

最后,再把熬好的糖醋汁均匀的浇在鱼身上。

尽量使每一个部位都浇上糖醋汁,这样吃起来口感更好。最后再撒上少许白芝麻点缀。

好了,到这里,这道酸甜可口的糖醋鱼就做好了,大人小孩都爱吃,学会了就试试吧。

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。

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